食堂從業人員管理制度
食堂從業個人衛生管理制度
食堂從業人員 “五病” 調離衛生管理制度
食堂從業人員上崗前健康檢查制度
食堂從業人員培訓制度
食堂從業人員健康檢查制度

食堂從業人員管理制度

 為了建立高素質，高水平的團隊，服務于每一位學生，加強食堂從業人員隊伍建設，落實準入審查制度，健全業務培訓制度，特制定以下食堂管理規章制度。

 一、嚴格遵守學校的一切規章制度，樹立全心全意為學生服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職工作，認真負責。

二、從業人員本著互尊互愛，齊心協力，吃苦耐勞，誠實本分的精神。

 三、服從領導。從業人員應切實服從工作安排和調配，按時完成任務，不得無故拖延或拒絕所分配的工作，不得損毀食堂形象。

 四、愛護公務。食堂的一切設備，餐具有登記、有賬目，不貪小便宜，對無故損壞各類設備、餐具者要照價賠償，偷盜食堂財物者按照有關規定處理。有下列情形之一的，追究有關人員的法律責任。

1、轉移、挪用、截留、偷盜食堂食品現象的。

 2、擾亂學校食品安全生產、流通、經營秩序，危害食品安全行為，妨礙有關機構履行食品安全監督管理職責，構成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。

3、履行監管職責、預防應對重大食品安全事故職責不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。

4、以學生營養改善計劃為名違規收費的。

 5、學校發生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、錯報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的。

 6、學校發生食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調查處理的；拒絕、阻礙、拖接受學校食品安全事故調查或提供虛假情況的。

7、其他與食品安全有關的違法行為或涉嫌犯罪的。

 五、保持食堂、廚房、庫房等環境衛生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等，餐具應經常消毒，垃圾要及時處理，衛生實行區域包干制，必須做到整潔清爽。確保食堂衛生符合規定的標準要求。

 六、從業人員上班不得遲到、早退、礦工，上崗時不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時上下班，堅守工作崗位，工作時間不得私自離職或早退，工作期間不可因私人情緒影響工作。

 七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，嚴禁無關人員進入廚房和保管室。易燃易爆物品，要嚴格按規定放置，杜絕意外的發生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，設備等。管理員要經常督促，檢查，做好防盜工作。

食堂從業個人衛生管理制度

1、從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證方能上崗。

 2、從業人員應養成良好的衛生習慣，崗位 (責任) 區內隨時保持整潔。個人衛生堅持做到 “四勤、三不、三要、四堅持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈 (鐲)、耳環等飾物和涂指甲油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。

“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發必須全部戴于帽內；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。“四堅持”：堅持衛生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

 3、制作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得有對著食品打噴嚏、咳嗽以及其他有礙食品衛生的行為。

4、保持食品加工經營場所的內外環境整潔衛生，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。

 5、定期維護食品加工、儲存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍的設備和設施，校驗計量器具，及時清理和清洗，確保設備正常運轉和生產使用。

食堂從業人員 “五病” 調離衛生管理制度

1、新入職人員必須經過衛生知識培訓，取得衛生部門有效健康證明后方可錄用。

2、在職人員每年進行一次健康檢查，取得衛生部門有效健康證明后方可從事食品生產工作。

 3、在職人員體檢后，發現患有感冒發燒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的，馬上調離生產部。

4、衛生管理員應及時到疾控中心領取 “五病” 患者的《職業禁忌人員崗位調離通知書》，存入檔案。

5、辦理 “五病” 患者崗位調離后，人事部門主管人員應在《調離通知書》上簽字確認。

6、本部門辦理 “五病” 患者崗位調離后，應在專門登記表上予以登記，并存入檔案。

食堂從業人員上崗前健康檢查制度

為規范食堂服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

 一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員 (包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等) 均應遵守本管理制度。

 二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

 四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的。病癥治愈后，方可重新上崗。

 五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業人員健康證明應隨身佩帶 (攜帶) 或交主管部門統一保存，以備檢查。

食堂從業人員培訓制度

 “民以食為天，食以安為先”。學校食品衛生的安全是關系到在校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業人員進行有計劃的、經常性的食品衛生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。

為了規范學校食品衛生管理，預防學校食物中毒事故發生，確保師生身體健康，特制定本計劃：

 一、培訓目的為了進一步提高我校食堂從業人員的綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛生、有序、規范。尤其是：對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。

 為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業人員的素質，加強他們的安全意識，使他們高質量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培訓內容中華人民共和國教育部令第 14 號《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理制度及崗位職責 。

三、培訓安排每學期開學前一個月安排一次培訓訓學習。

 1、及時組織食堂工作人員進行食品衛生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衛生法，嚴防衛生事故的發生。

2、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。

 3、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鉆研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。

食堂從業人員健康檢查制度

 一、餐飲服務人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、餐飲服務人員必須持有效健康合格證明從事餐飲服務活動。

 三、餐飲服務經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

四、凡餐飲服務人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。

文章來源：餐飲業食品安全現場管理 作者：餐飲管理周老師

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